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【舌尖上的金华】金蝉花老鸭煲

来源:发布时间:01-03 09:49 人气:0


竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。江浙地区自古以来就有养殖鸭子,用老鸭炖煲的传统。鸭肉肉性味甘、寒,富含维生素有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用格外食客们的青睐。

用于烹调老鸭煲的鸭,必须是精挑细选养殖3-5年的老鸭,才能炖出独特的鲜味,以有机饲料饲养为佳。罗店镇鹿田村朱师傅家的小菜田,成了他散养鸡鸭的好地而朱师傅今天要给朋友们精心准备的美味,还需要一样特别的食材。

初冬的12月,阴雨绵绵,雪后的山路异常的难走,一种特别的食材,激励着朱师傅上山寻觅。因为在这片普通的竹林里,能寻找到寻常人找不见的山珍-金蝉花。

宋代唐慎微的《经史证类备急本草》记载:“蝉花,所在皆有,七月采,生苦竹者良,花出土上。”金蝉花或者隐匿于地下,或者隐身于落叶之下,极难寻觅。

由蝉幼虫蜕皮风干而来的金蝉花,具有提高免疫力、抗疲劳、改善睡眠、明目等多重作用,是神奇的古老中药,营养价值极高。将老鸭煲与金蝉花巧妙结合,便成了一道不可多得的滋阴补肾的佳品!


朱师傅家中今日要来几位挚友,他甚是高兴打算做一道金蝉花老鸭煲接待远道而来的好友们。一大早他便开始了准备工作,只见他早早地在自家饲养的鸭群中,挑选出最肥美的一只,宰杀去毛洗净后,将整鸭切块、入锅焯去余的血水再将采摘金蝉花泡发、洗净待用。


  近中午,朱师傅将鸭块放入炖锅中,夹入泡发好的金蝉花,倒入开水漫过鸭肉,开大火熬制二十多分钟,使汤味炖浓,随后小火细细慢炖整整一下午朱师傅准备了一整日的金蝉花老鸭煲终于大功告成。

真正的美味并不需要太多的陪衬,过多的调料反而会压制老鸭煲原本的鲜味,只需在起锅前十分钟,加入适量的盐提升食材风味。开锅后,浓汤的香气与炖的酥烂的鸭肉,鲜嫩清爽,足以令任何食客食指大动、胃口大开。


 传统的做法,配上自家饲养多年的老鸭,铺以天然的金蝉花,简单质朴的汤品鲜美之余,也蕴藏着江南人对于“药食同源”,食药养生观念的传承。


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